Hamburgerbröd

Idag delar vi med oss av ett recept på ett fluffigt och gott hamburgerbröd som kommer från Jonas Crambys bok ”Texmex från gruden”. Det här receptet ger 6 lite större hamburgerbröd eller 8 mindre.

Du behöver:
2 ½ dl ljummet vatten
3 msk ljummen mjölk
2 tsk torrjäst
2½ msk strösocker
2 ägg (1 till degen och ett att pensla bröden med)
7 ½ dl vetemjöl
2 ½ msk smör
1 ½ tsk salt
Sesamfrö om du vill ha det på dina hamburgerbröd

Börja med att blanda samman vatten, mjölk torrjäst och socker. Låt stå i 10 minuter. Vispa  upp ägget i en skild kopp.

I en annan större bunke häller du mjölet. Nyp sen in smöret i mjölet, precis som när du gör en smulpaj. Blanda sen jästvätskan, ägget och saltet i mjölet. Bearbeta degen i en hushållsassistent eller för hand i 10 minuter. Degen skall vara lite kladdig när du är klar. Låt degen jäsa i 1-2 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i så många bitar du vill göra bröd av. Forma degbitarna till runda bullar och placera ut på en bakplåtsklädd bakplåt. Låt bröden jäsa under bakduk i 1-2 timmar. OBS! Knåda inte degen för mycket, utan försök forma till bullar genom att ”vika” kanterna så att degen blir rund. Knådar du ur för mycket luft ur degen blir bröden lätt torra och tråkiga.

Sätt ugnen på 200 grader. I nedre delen av ugnen placerar du en form fylld med vatten på ugnsgallret. Pensla bröden försiktigt (akta så att du inte trycker ner brödet med penseln) med uppvispat ägg och strö på sesamfrö om du vill ha det.  När ugnen är varm gräddar du bröden i ca 15 minuter.

Burgare18 Burgare6

Hemgjorda Hamburgare

Äntligen börjar det bli vår och grilltider. Något av det första som vi brukar grilla är hemgjorda hamburgare. Därför blir det veckans tema här på bloggen!

Och vill man inte starta utegrillen så går det ju lika bra att steka biffarna i stekpanna. Den här veckan kommer vi att dela med oss av recept på ett härligt fluffigt bröd, tips på hur du gör din biff samt olika tillbehör. Så fram med grillen!

Burgare8

Hallonmojito

Att göra en mojito på hallon kan vara en bra variation till den klassiska mojiton.

En drink:

4 cl vit rom

2 cl hallonsaft koncentrat

2 cl saft av lime

en skvätt sodavatten

ca 10 hallon

krossad is

ca. 10 myntablad

1 msk råsocker

 

Blanda alla ingredienser i en mixer.

Fishtacos14

 

Snabbsyrad rödkål

Snabbsyrad rödkål är gott till texmex. Genom att syra den snabbt får rödkålen en härlig smak och blir lite mjukare i konsistensen och på så vis lättare att äta.

Börja med att strimla ett litet huvud rödkål fint. Blanda i 1 msk salt och krama in saltet i rödkålen så att kålen börjar avge vätska. Låt kålen stå 10 minuter. Häll av vätskan från kålen. Blanda i 1 tsk socker och 1 msk vitvinsvinäger i kålen. Lägg upp kålen i en glasburk. Det blir både vackert och gott med rödkål i tacosen!

Grillade jalapenos

Vill du tillföra hetta till fishtacosen skall du grilla jalapeños! Det går bra att grilla dem i en grillpanna på spisen om man inte vill sätta igång utegrillen. Grilla jalapeños i en het stekpanna tills de börjar bli lite mjuka och sjunka ihop. Ta jalapeño av spisen och strö över lite flingsalt. Skär i smala ringar och toppa tacosen med jalapeños.

Grillade jalapeños blev en fin kontrast till  den syrliga kiwi- limesåsen som vi också serverade till tacosen.

Avkokadoröra

Mild avokadoröra:

2 mogna avokado

Saften av en lime

En halv kruka koriander

En halv finhackad rödlök

Salt

Rör ihop så att du får en chunky röra som inte är helt slät, funkar bra att använda som grund i dina tacoskal.

 

Kiwi – och limesås

Till fishtacosen gjorde vi en syrlig sås av kiwi och lime. Såsen blev en väldigt positiv överraskning, den passade otroligt bra med aborrfileérna och de övriga tillbehören som vi hade i fishtacosen och var även väldigt god att bara doppa i nachos. Den skulle även passa bra till andra fiskrätter.

6 portioner

Du behöver:

5 mogna kiwi

Saft av två lime

En halv kruka koriander

En skvätt tabasco

1 msk honung

Salt

Mixa allt till en slät sås med stavmixer.

fishtacos2Fishtacos10

 

 

 

Fuego spicemixpanerad abborre

För att få smak och textur på vår abborre till fishtacos, panerade vi den i mjöl som var blandat med kryddblandningen fuego spice mix. Fuego spicemix kommer från Jonas Crambys bok ”Texmex från grunden”. Blandningen går bra att använda när man vill sätta lite tex mex smak på sin mat. Denna gång fick den ge lite extra smak till vår fishtacos.

Fuego spice mix gör du genom att blanda samman:

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk salt

Förvara kryddblandningen i en glasburk så är det bara att plocka fram den när du gör tex mex.

Fishtacos17

Abborren gjorde vi med en helt vanlig panering. På ett fat häller du upp mjöl. I mjölet blandar du ner 2 msk av fuego spicemixen.

På ett annan fat vispar du upp ett ägg. Och på det tredje fatet häller du upp panko ströbröd. (vanligt ströbröd går också bra).

Hur många fiskfiléer du vill ha avgör du själv. Vi räknade en abborrfilé per person. Skär abborren i bitar. Vänd bitarna i fuego spicemixmjölet. Vänd sen fiskbitarna i ägg och till sist i ströbrödet. Stek fisken i smör tills den är genomstekt.

Servera i tacoskal med olika tillbehör.

Fishtacos19Fishtacos9

Fish tacos

Denna veckas middagstema är fish tacos. Vi har länge varit sugna på att göra fish tacos och slog till när vi hittade fina abborrfilér i butiken.

Under veckan berättar vi om hur vi kryddade och panerade abborren till tacosen samt delar med oss av tips på goda saker som passar till fish tacos. Fram för allt missa inte receptet på kiwi limesåsen som kommer upp under veckan! Den var en match made in heaven till fisken!

Fishtacos18

Gazpacho

Gazpacho är en enkel och god vitaminbomb som passar bra som förrätt eller på buffébordet. Ta dina favoritgrönsaker och mixa ihop dem till en god soppa. Vi använde dessa grönsaker:

1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
en liten gurka
1 grön paprika
1 röd paprika
4 tomater

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka gurkan, paprikorna och tomaterna. Mixa lök, vitlök, gurka, paprika och tomater med 1 dl olivolja och 3 msk vitvinsvinäger till en slät soppa. Sila den genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och svartpeppar.