Kategori: Temamiddagar

Svamp- och spenatravioli med brynt citron- och salviasmör

En bild på dagens rätt, en svamp- och spenat ravioli med brynd citron- och salviasmör. Pasta15

 

Pastadeg:

5 dl durumvetemjöl

4 ägg

1  nypa salt

Forma en vulkan av mjölet på en arbetsbänk. Knäck i äggen och saltet och arbeta ihop äggen och mjölet med en gaffel. Sen knådar du degen för hand ordentligt. Knåda degen i cirka 10 minuter tills du har en slät och smidig pastadeg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten. Men tillsätt bara lite åt gången så att degen inte blir kladdig. Linda in degen i färskfolie och låt den vila i kylskåp i en timma.

Fyllningen:

2 små gula lökar eller 1 stor

2 vitlöksklyftor

1½ ask ricotta

100 gram spenat

1 ask champinjoner (eller annan svamp)

Citron

½ kruka finhackad basilika

Salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och champinjoner. Hacka spenat. Stek lök och vitlök mjuka. Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt spenat och stek ytterligare en liten stund. Låt svalna.

Blanda sen svampblandningen med ricottaosten och den finhackade basilikan. Pressa i några matskedar citronsaft. Salta och peppra. Låt gärna fyllningen stå en stund i kylskåp och dra sig.

Dela pastadegen i 4 delar. Kör degen en del i taget genom en pastamaskin. Börja med det största läget på maskinen och kör degen genom tills den blir så tunn som du vill ha den.

klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på pastaplattan (inte på mitten utan ut mot en av kanterna). Pensla med vispat ägg över pastaplattan och vik sen degen så att kanterna kommer mot varandra. Tryck degen över ”kuddarna” med fyllning så att luften försvinner. Stansa sen ut raviolikuddar med hjälp av till exempel ett glas.

Koka pastan i rikligt saltat vatten i 3-4 minuter.

Gör under tiden det brynta citron- och salviasmöret genom att smälta 50-100 gram smör. Häll sen i rivet skal av en citron, lite citronsaft och hackade salvia blad. Låt smöret bli gyllene. Värmen på spisen får vara ganska hög när du bryner smöret. Smöret är klart  när det är gyllene och får en nötaktig doft.

Låt pastan rinna av. Placera raviolikuddar på en tallrik och häll över lite citron- och salviasmör. Toppa med stekta champingjoner, parmesan och rostade pumpakärnor.

Mycket att göra för en middag, men värt besväret! Raviolikuddarna kan man bra göra på förhand och förvara dem inplastade så att de inte torkar i kylskåp.

Pasta15

Sesam-citrondipp

En dipp som passar jättebra att dippa grillade kronärtskockor i.

100 g philadelphiaost

1 dl creme fraiche

2 tsk tahini

Rivet skal av en citron

2 msk rostade sesamfrön

Salt och peppar

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Dippa!

Pasta5Pasta3

Pumpakärnsmör

Till de grillade kronärtskockhjärtanen gjorde vi även ett pumpakärnsmör med vitlök och citron. Blev väldigt gott, även att äta på surdegsbrödet som vi serverade till.

Blanda:

75 g rumsvarmt smör

Ca 3 msk pumpakärnor

1 citron

1 vitlöksklyfta

Pressa saften av en citron och en vitlöksklyfta över det rumsvarma smöret och smält sedan i en kastrull. Om du vill kan du hacka pumpakärnorna fint och sedan blanda dem med smöret. Vi valde att först rosta dem i en torr stekpanna och sedan blanda ner dem hela. Strö till sist över flingsalt och servera med de grillade kronärtskockorna och bröd!

Pasta7Pasta8

Grillade kronärtskockshjärtan

Vi blev sugna på grillade kronärtskockor till förrätt. Tyvärr hittade vi inte färska att tillreda. Men vi noterade att det också blev mycket gott att grilla inlagda. Och så himla enkelt!

Köp några burkar med kronärtskockshjärtan i olja, häll sen av oljan och låt dem rinna av ordentligt. Grilla kronärtskockshjärtana i en grillpanna eller på grillen i några minuter tills de börjar få lite grillyta. Strö på flingsalt. Doppa dem sen i en god dipp. I morgon och i övermorgon lägger vi upp recept på det vi doppade våra kronärtskockshjärtan i.

 

En middag att förgylla en vårhelg med!

Vad sägs om en middag med grillade kronärtkockshjärtan, svampravioli, brynt salvia- och citronsmör och citrontartaletter? Addera sen ett gott vitt vin och några härliga människor så har du en härlig helgmiddag!

Titta in under veckan för att få recepten på denna goda middag. En middag som förgyller vilken vårhelg som helst. 🙂

Pasta3

Stekt sockerkaka med rabarberkompott och citronmascarpone

Här kommer ett recept på en väldigt god efterrätt som vi garanterar att du får sommarkänslor av.

Gör först en sockerkaka. Den går bra att gör på förhand.

Sockerkaka:

50 gram smält smör

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Smörj och bröa en avlång kakform. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd till sist ner smöret och mjölken. Häll upp smeten i kakformen och grädda kakan ca 40 minuter.

 

Rabarberkompott:

Du behöver ca 500 g rabarber i tärningar. Vi använde fryst rabarber som vi lät tina innan tillagning. Koka upp rabarbern med 2 teskedar vaniljextrakt och ½ deciliter socker. Koka ihop tills all extra vätska har kokat bort och rabarbern börjar mosa ihop sig till en kompott. Låt rabarberkompotten kallna.

 

Mascarponekräm

Mascarponekräm med smak av citron gör du genom att blanda ihop mascarpone, citronsaft och florsocker. Smaka av tills du får en balans mellan syra och söta som du tycker om. Fishtacos22Fishtacos21Fishtacos20

Kikärtsröra

Här kommer recept på en fräsch kikärtsröra som är jättegod att bre på bröd eller som i vårt fall ett gott fröknäcke.

Mixa ihop:

1 burk avrunna kikärter

Saften från en halv citron

1 klyfta vitlök

½ dl olivolja

1 tsk spiskummin

Salt och peppar

Låt gärna smaken av citron vara framträdande i röran. Det ger röran en härlig frisk smak!

Vårlunch12

Fröknäcke med flingsalt och vallmofrö

Det finns massor av recept på fröknäcke. Det här är ett recept från Leila Lindholms bok ”the Fresh Foodie” som vi testade. Vår lilla tvist är att rosta solroskärnor, pumpakärnor och sesamfrö i en torr stekpanna innan de blandas ner i smeten. Genom att rosta fröna får man fram mera smak ur dem. Speciellt sesamfröna blir godare om man rostar dem.

Fröknäcke

200 g solrosfrön

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

2 dl pumpakärnor

2 msk fiberhusk

2 msk mandelmjöl

1 tsk salt

5 dl vatten

½ dl vallmofrön

Flingsalt

Sätt ugnen på 160 grader.

Rosta solrosfrön, pumpakärnor och sesamfrön i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser utom vallmofrö och flingsalt. Låt smeten stå och svälla i 15 minuter. Bred ut smeten på två bakplåtsbeklädda ugnsplåtar. Bred ut smeten så tunt som möjligt. Strö över vallmofrö och flingsalt.

Grädda brödet i ca 70 minuter. Låt brödet svalna något och lossa det sen från bakplåtspappret.

Bryt brödet i bitar.

Vårlunch9Vårlunch10

Frittata med spenat, fetaost och pinjenötter

Frittata är en italiensk omelett som aldrig blir tråkig eftersom den går att variera beroende på vad du är sugen på eller vad du råkar ha i kylskåpet. Ett gott och snabbt lunchalternativ.

Vi gjorde en frittata med spenat, fetaost och pinjenötter.

250 g spenat

100 g pinjenötter

1 dl fetaost

1 dl parmesan

5 ägg

0,5 dl vatten

Salt och peppar

Bladpersilja

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna och fräs sedan spenaten i lite olivolja samt med salt och peppar. Låt den sedan svalna en aning. Bland äggen med vattnet och tillsätt sedan riven parmesan och fetaost i bitar. Tillsätt även spenaten och en del av nötterna. Gratinera frittatan i ugnen på 180 grader i ca. 20 min. Dekorera med resten av de rostade pinjenötterna och bladpersilja innan servering.

Vårlunch4Vårlunch3Vårlunch2

Fräsch vårsallad med mynta, nektarin och mozzarella

Den här salladen med mynta, nektarin och mozzarella tyckte vi var en ny och god salladskombination som kändes både fräsch och vårlig. Denna kommer det nog att blir fler av under våren och sommaren.

200 g bladspenat

En kruka mynta

En ask med körbärstomater

100 g mozzarella

2 nektariner

Valnötter

Lägg spenat på ett stort fat. Halvera tomaterna och skär nektarinen i tunna skivor. Strö tomat och nektarin över spenatbladet. Riv mozzarellan i mindre bitar och toppa salladen med den. Strö myntabladen över salladen. Rosta valnötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen när de har svalnat.

Vårlunch8Vårlunch1