Kategori: Temamiddagar

Morsdagstårta med blåbärspannacotta och lemoncurd och en rosa vitchokladfrosting

En vackert rosa tårta till morsdag!

Morsdag18

Det bästa receptet på tårtbotten hittar du här. Receptet från Anna-Lenas blogg gav en hög, fluffig och saftig tårtbotten, allt som man vill att en tårtbotten skall vara. Vi tackar för det receptet! 🙂

Som fyllning valde vi en blåbärspannacotta och en lemoncurd

Blåbärspannacottan gör du så här:

Börja med att lägga färskfolie i en springform som är lika stor som den du har gräddat din tårtbotten i. Se till att färskfolien täcker botten och kanten på formen.

3 gelatinblad
2 dl blåbär
1 msk citronsaft
3 dl grädde

Blötlägg  gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.Koka upp blåbär och citronsaft och låt koka i en halv minut. Ta kastrullen av spisen och mixa allt till en puré.

I en annan kastrull låter du grädden få ett snabbt uppkok. Dra kastrullen från spisen och vispa ner gelatinbladen under kraftig omrörning. Blanda till sist ner blåbärspurén i gräddvätskan och låt blåbärspannacottan svalna något innan du häller den i formen. Ställ formen i frysen. Låt frysa minst två timmar innan du fyller tårtan med pannacottan. Pannacottan är fryst när du monterar tårtan, men får sen en bra pannacottakonsistens.

Lemoncurd:

1 dl pressad citronsaft

1,5 dl strösocker

4 äggulor

50 g smör

Koka upp citronsaft och socker. Låt svalna något.Rör ner äggulorna och vispa hela tiden tills curden tjocknar. Skär det kalla smöret i bitar, tillsätt i curden och rör tills den är jämn. Förvara kallt.

Vitchokladfrosting:

150 gram rumsvarmt smör
100 gram vitchoklad
200 gram philadelphiaost
2 dl florscoker
ca 1 msk röd karamellfärg

Smält vitchokladen och låt svalna. Klicka ner smöret en liten bit i taget i vitchokladen under kraftig vispning. Använd elvisp. Det är viktigt att smöret är rumstempererat när du gör frostingen.

Blanda samman philadelphia och florsocker. Rör ner ostblandningen i vitchokladsmeten och rör till sist ner karamellfärgen.

Montera tårtan:

Dela tårtbotten i tre delar. På det första lagret lägger du blåbärspannacottan. Sen lägger du på en skiva tårtbotten. På det andra lagret brer du på ordentligt med lemoncurd. Strö sen över ett lager med hallon. Lägg på den sista skivan av tårtbottnen. Spackla tårtan med vitchokladfrostingen. Dekorera med en massa bär!

 

Primörer och ugnsbakad jordärtskocka

Till fisk är det gott med primörer. Speciellt sparris nu på våren. Vi valde att blanda sparris och rädisa med våra ugnsbackade jordärtkockor. Jordärtskockorna får en härlig nötig smak när de ugnsbakas med olja och smör.

Du behöver:
jordärtskockor
sparris
rädisor
olja
smör
salt

Tvätta jordärtskockorna noga, du behöver inte skala dom. Skär kockorna i fyra delar. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft i tills du är redo att grädda dem. Det gör att de inte blir bruna.

Lågg ugnen på 225 grader. Häll vattnet av jordärtskockorna och bred ut dem på en ugnsplåt. Häll över lite olja och salt. Blanda ihop. Klicka ut lite smörklickar här och var på plåten. Grädda tills jordärtskockorna börjar bli mjuka, det tar ca 30 minuter. Lägg sen sparris och rädisor skurna i skivor ovanpå jordärtskockorna och grädda tills de också är mjuka. Glöm inte att röra om ibland under gräddningen.

Tryffelhollandaise med stekt sik och pilgrimsmusslor

Gillar man tryffel skall man definitivt göra den här tryffelhollandaisen! Till stekt sik passar den jättebra. Den magra siken lyfts upp av den krämiga hollandaisesåsen. Detta blev en rätt som verkligen kändes lyxig! Perfekt att servera på morsdag.

Du behöver
Sik ( ca 1 filé per person beroende på storlek)
Pilgrimsmusslor
Salt och peppar

Tryffelhollandaise
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
Svartpeppar

Smält först smöret i en kastrull. Det skall inte brynas.

En hollandaise gör du lättast i ett vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbad. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa snabbt ihop äggulor,vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja,  salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Jo det kan vi svara på 🙂 för det hände nämligen oss. Så efter lite googlande lärde vi oss följande: Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner den såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. Håll också den nya såsen lite från värmen. Vi vispade ihop den utanför vattenbadet och då tog den ihop fint. Vattenbadet behövdes inte då eftersom både det smälta smöret och den ”förstörda” såsen var varma.

Salta och smaksätt siken med peppar innan du steker den klar  i en stekpanna. Stek i smör på medelvärme.

Stek pilgrimsmusslorna i en annan stekpanna. Stek också dem i smör och salta och peppra under stekningen. Pilgrimsmusslorna behöver bara några minuter på varje sida för att bli klara.

Servera siken med tryffelhollandaisen, ugnsbakade jortärtskockor, ugnsbakade primörer och toppa sen rätten med ett par pilgrimsmusslor.

Lyxig snittar med grönkål och laxrom

Som förrätt/aptitretare gjorde vi snittar med grönkål, smetana, rödlök och laxrom.

Du behöver:
Baguette
Olivolja
150g grönkål
2 msk citronsaft
1 dl smetana
1 liten finhackad rödlök
75 g laxrom
Salt och peppar

Hacka och stek grönkålen mjuk i en stekpanna, pressa över citronsaften och salta och peppra. Rada ut bröden på en ugnsplåt, ringla över lite olivolja och lägg på den stekta grönkålen. Gratinera i ca 10 min. Servera med en klick smetana, en klick laxrom och med lite rödlök som topping.

 

 

Pink lemonade

Vill du servera en god alkoholfri dryck till Vappen kan vi verkligen rekommendera denna hallon- och citronlemonad! Ingen av oss tycker om mjöd, men vi ville ha en god och festlig dryck till Vappen så efter lite googlande kom den här lemonaden till.

Ingredienser
4 dl socker
5 dl vatten
400 g frysta hallon
Skal av 1 citron (skala citronen med potatisskalare)
3 dl citronsaft
Kolsyrat vatten

Koka upp vatten och socker. Dra kastrullen av spisen och lägg i de frysta hallonen, citronskalet och citronsaften. Låt kallna. Plocka bort citronskalet ur vätskan. Mixa hallonen och sockerlagen ordentligt och låt rinna genom en sil för att få bort hallonkärnorna. Förvara sockerlagen kallt.

Blanda sockerlagen med kolsyrat vatten. 1 del vatten och 3 delar kolsyrat vatten ger en god lemonad, men pröva dig fram hur stark eller svag du vill den skall vara. Fyll upp glaset med citronskivor och is. Den går också bra att blanda i en stor tillbringare om du har en större fest och vill ha ett festligt alkoholfritt alternativ!

 

Rabarber & Vaniljmunkar

Supergoda minimunkar med rabarber- och vaniljfyllning! Perfekt till vappen och till vårens och sommarens alla fester.

Vappen17

Munkdeg:
2 tsk kardemumma
3 dl mjölk
50 gram jäst
150 gram rumsvarmt smör
1½ dl socker
2 ägg
1 nypa salt
ca 12 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och kardemumma till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör tills jästen har löst upp sig. Blanda i smör, socker, salt och ägg. Börja knåda degen och tillsätt mjölet lite i taget. När degen är smidig och släpper kanterna på bunken är den klar. Låt jäsa under bakduk  i en timme.

Gör under tiden rabarber och vaniljfyllningen.
500 gram rabarber i bitar
3 msk smör
½ dl socker
1 msk vaniljextrakt

Smält smöret och tillsätt rabarber, socker och vaniljextrakt. Koka ihop tills det blir som en kompott till konsistensen. Låt svalna.

Häll upp munkdegen på en mjölad bordsyta och rulla ut den till en lång korv. Dela degen i 30 delar (eller mer eller mindre beroende på hur stora munkar du vill göra). Kavla ut en degbit till en platta ca 0,5 cm tjock. Klicka på lite rabarberfyllning i mitten och nyp ihop degen till en boll. Låt jäsa i cirka 45 minuter under en bakduk.

Hetta upp olja eller munkfett i en kastrull med höga kanter. Oljan skall vara runt 175-180 grader när du friterar. Fritera några munkar åt gången i några minuter per sida. Ta upp munkarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Rulla dem i socker medan de är varma. Ät och njut av nybakta munkar!

Vappen18

Vappen19

 

Lyxig smörgåstårta med lax, rom och räkor

Den andra smörgåstårtan gjorde vi av ett runt smörgåstårtbröd och den räcker till ca 12 personer.

Vappen3

Vi gjorde även två fyllningar till denna. En med lax och en med rom och räkor.

Fyllning 1:
200 g varmrökt lax
2 vårlökar
2 dl crème fraiche
Saften av en halv citron

Blanda alla ingredienser väl.

Fyllning 2:
200 g räkor
70 g laxrom
Purjolök
2 dl crème fraiche
Salt
Peppar

Hacka purjolöken fint och blanda alla ingredienser, var noga med att låta räkorna och laxrommen rinna av ordentligt innan du rör ner dem i fyllningen.

För att fukta tårtbotten kokade vi upp vatten där vi rörde i en grönsaksbuljong. När vi satte ihop tårtan lade vi två lager med laxfyllningen och ett lager med räkfyllningen. Sedan täckte vi in dem med crème fraiche.

Vappen1

Garnering:
Gurka
Ärtskott
Spenat
Räkor
Laxrom

Sidorna på tårtan täckte vi med gurka som vi skivat i mycket smala skivor. Ovanpå radade vi ut spenatblad som botten och sedan radade vi på ärtskott. I mitten på tårtan lade vi en hög med räkor och för att få en färgklick på det hela lade vi en klick laxrom i mitten av räkorna.

Vappen2Vappen4Vappen6

 

Smörgåstårta med italienska smaker

Vi valde att göra två olika smörgåstårtor till vappen och 1:a maj. Den ena med italienska influenser och den andra lite mer skandinavisk och klassisk med lax, rom och räkor.

Här kommer receptet på den italienskt inspirerade smörgåstårtan, för ca 6 personer.

Fyllning 1:
200g mascarpone
100 gram soltorkad tomat
En näve basilika
Salt
Peppar

Hacka de soltorkade tomaterna och basilikabladen och blanda alla ingredienser.

Fyllning 2:
2 dl crème fraiche
150 g salami
En näve persilja
100 g parmesan

Skär salamin i lagom stora bitar och riv parmesanen, blanda alla ingredienser.

Tårtbotten gjorde vi av vanligt färdigskivat ljust bröd. Vi valde att göra den här tårtan avlång och ganska hög. För att fukta tårtbotten kokade vi upp vatten där vi rörde i en grönsaksbuljong.

Varva bröd och de olika fyllningarna. Vi använde tre bröd per våning och gjorde två våningar av varje fyllning. Täck sedan in hela tårtan med crème fraiche. Om du vill kan du blanda crème fraichen med turkisk yoghurt.

Garnering:
Spenatblad
Salami
Persilja
Ärtskott

Som garnering täckte vi in sidorna på tårtan med spenatblad och lade sedan ärtskott längst ner runt hela tårtan. Ovanpå radade vi ut små ”rosor” av salami och strödde över lite persilja.

 

 

Valborg, 1:a maj och vårens alla fester!

Det är vår och festtider! Därför har vi lite valborg- och 1:a maj-tema på bloggen den här veckan.

Smörgåstårta är alltid ett säkert kort vid fest och kalas, men vi kände oss lite trötta och oinspirerade av utseendet på de traditionella smörgåstårtorna. Därför dekorerade vi två olika smörgåstårtor med ledorden keep it simple!

Den ena tårtan fick en laxfyllning och en räkfyllning. Den andra tårtans fyllning inspirerades av italienska smaker. Vi hade lite samma motto med fyllningarna, att hålla det ganska enkelt, men med goda ingredienser som smakar underbart tillsammans.

Är du sugen på att fixa smörgåstårta till valborg, 1:a maj eller någon annan fest så kommer recept på smörgåstårtorna upp i morgon och i övermorgon.

Till valborg och 1: maj är det ju också gott med munkar eller struvor. Vi gjorde minimunkar med  en rabarber- och vaniljfyllning som väcker vår- och sommarkänslor!

Eftersom ingen av oss gillar mjöd tipsar vi i slutet av veckan om en lättlagad festlig dryck som man kan göra istället för mjöd. Vappen15

Vappen11

Citrontartaletter med maräng

En sötsyrlig efterrätt som känns vårig!

ca 20 stycken.

För att göra degen behövs:

3 dl vetemjöl

150 g smör

1 msk socker

1 krm salt

2 äggulor

Pasta18

Häll vetemjölet i en bunke eller i matberedaren. Tillsätt smör, socker, salt och äggulor. Arbeta ihop till en deg. Rulla in degen i färskfolie och låt ligga i kylen i 1 timme.

Kavla ut degen och stansa ut så att den passar i portionsformarna. Tryck ut degen i formarna. Picka pajdegen med en gaffel så bildas det inte bubblor. Förgrädda ca 10 minuter på 175 grader.

För fyllningen behövs:

4 ägg

2 1/2 dl socker

2 1/2 dl vispgrädde

2 citroner

 

Vispa upp ägg och socker till fyllningen fluffigt. Tillsätt grädden och fortsätt vispa någon minut. Tvätta citronerna, riv skalet på ett rivjärn. Pressa ur juicen. Tillsätt citronjuicen och skalet. Häll i smeten i formarna och grädda i ca 20 minuter, tills fyllningen är fast.

Låt citrontartaletterna svalna innan du spritsar på maräng. Vi rekomenderar italiensk maräng!

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent. När marängen är kall spritsar du den ovanpå de kalla citrontartaletterna. Toppa med ett bär!

Citrontartaletterna går jättebra att frysa in (obs! utan maräng) och ta fram när du behöver en efterrätt snabbt. Låt tartaletterna tina och gör sen italiensk maräng som du spritsar på tartaletterna.

Pasta17