Kategori: 3. Varmrätter

Hummer burger deluxe

Häromkvällen gjorde vi Sveriges Mästerkock Catarina Königs fantastiskt goda hummerburgare. Den är verkligen värd att prova!

4 port

Du behöver:

2 humrar, kokta
100 g smör
1⁄2 röd mild chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och pressad

Räkröra:

100 g räkor, skalade
1 dl majonnäs
1⁄2 dl crème fraiche
1 msk finhackad dill
1 tsk pepparrot, riven
1 citron, skalet från hela, saften från halva
1⁄2 krm cayennepeppar

Citronavokado:

1⁄2 dl neutral olja (typ rapsolja)
1⁄2–1 citron, pressad saft
2 avokador

Till servering: Hamburgerbröd, tomat, rödlök och salladsblad.

Så här gör du:

Klyv humrarna på mitten, knäck klorna och ta ut köttet. Dela stjärtarna i fyra delar och klorna på hälften. Catarina hade 3-4 humrar i sitt recept men vi tyckte att två räckte bra för fyra personer.

Blanda räkor, majonnäs, crème fraiche, dill, pepparrot, rivet citronskal, pressad citron och cayennepeppar. Salta och peppra efter smak.

Smält smöret i en kastrull tillsammans med chili och vitlök, låt det svettas en stund tillsammans på medelvärme. Lägg till hummerköttet, rör om och låt stå till precis före servering.

Mosa avokado och blanda med olja och pressad citron, smaka av med salt.

Skiva rödlöken i tunna ringar, skiva tomaterna, grilla bröden och hetta snabbt upp hummern i kryddsmöret,.

Lägg upp räkröran varvat med hummerstjärtar, hummerklor, citronavokado, sallad, tomat och rödlöksringar mellan bröden.

Ät och njut!

Hummerburgare deluxeHummerHummer 1

Grillade musslor med ugnsbakad nypotatis

Det är kocken Tommy Myllymäki som är upphovsmakare till detta recept, och det är ett recept på perfekt sommarmat! Receptet är säkert inte helt som orginalreceptet eftersom det har sparats i minnet och gjorts flera gånger bara från minnet.

Du behöver:

Ca 1 kg nypotatis

1 nät blåmusslor ( eller 2 förpackningar djupfrysta)

2 krukor bladpersilja

3 dl olivolja

2 citroner, saft och skal (+ 1 till att grilla med musslorna)

1 schalottenlök

5 vitlöksklyftor

Vitt vin

Börja med att tvätta nypotatisen. Sen gräddar du nypotatisen i ugn på 225 grader till den är mjuk. Det tar ca 30 minuter.

Under tiden potatisen är i ugnen mixar du samman persilja, lök, vitlök, citronskal, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Ställ blandningen åt sidan.

Om du har färska musslor så tvättar du dem noga och kolla att alla är hela och stängda. Om du har frysta musslor skall de vara tinade innan du sätter dem på grillen.

Gör en stor ”skål” av aluminium. I skålen sätter du musslorna, en skvätt vitt vin och klyftor av citron. Grilla sen musslorna på grillen tills de har öppnat sig. Det går ganska snabbt. Använder du frysta musslor kan du grilla dem i några minuter tills d har blivit ordentligt varma.

När musslorna är klara häller du dem i en stor skål och häller sen över persilje – citronblandningen över musslorna. Vänd tillsist ner potatisen. Servera med citronaioli och ett gott bröd!

sommar25sommar24

 

 

 

 

Gyros

Vi gjorde grekiska gyros på kassler (nacke). Om du vill kan du istället fylla dina gyros med kyckling. Samma kryddmarinad som vi använde till fläskköttet passar även till kyckling.

Kryddmix till gyros:
2 msk spiskummin
2 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 tsk torkad oregano
3 tsk torkad timjan
1 kryddmått med kanel

Tillsätt även:
1 msk soja
1/2 dl olivolja
Saften av en halv citron

Skär köttet i strimlor och låt dessa ligga i marinaden i  åtminstone ett par timmar. Sätt dem sedan i ugnen på 220 grader i ca 40 minuter. Vi satte sedan köttet på grillen en stund främst för att få en lite knaprigare yta samt för att få fram lite grillsmak.

Gyros10Gyros12Gyros15

Servera köttet med grönsaker, våra två röror och pitabröd som ni får recept på under veckan.

 

 

 

Paella med räkor och musslor

Paella för oss är perfekt vår och sommarmat! Vi tycker bäst om paella med skaldjur och denna gång valde vi räkor och blåmusslor. Ingredienserna i en paella kan du variera enligt tycke och smak men till exempel grillad kyckling, ärter, olika kryddiga korvar passar bra i en paella.

Paella för 5-6 personer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

0,5 g saffran

3 dl ris

1 dl vitt vin

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

Salt och svartpeppar

Tinade räkor

1 förpackning tinade blåmusslor

Persilja

1 citron skuren i klyftor

Börja med att finhacka lök och vitlök. Skär paprikan i strimlor. Stek lök och vitlök i olja i en gryta eller i en stor stekpanna med lite högre kanter. Stek tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt riset och rör. Tillsätt vatten, vin, saffran och grönsaksbuljongtärningarna. Koka upp och tillsätt paprikan. Salta och peppra.  Låt paellan koka i 15-20 minuter. Det mesta av vätskan skall ha kokat bort. Tillsätt musslorna och koka ytterligare 5 minuter. Rör till sist räkorna, räkorna skall bara bli uppvärmda. Smaka av om paellan behöver mer salt och peppar. Strö persilja över paellan och toppa med citronklyftor.

Paella7Paella8Paella6

 

 

Primörer och ugnsbakad jordärtskocka

Till fisk är det gott med primörer. Speciellt sparris nu på våren. Vi valde att blanda sparris och rädisa med våra ugnsbackade jordärtkockor. Jordärtskockorna får en härlig nötig smak när de ugnsbakas med olja och smör.

Du behöver:
jordärtskockor
sparris
rädisor
olja
smör
salt

Tvätta jordärtskockorna noga, du behöver inte skala dom. Skär kockorna i fyra delar. Lägg dem i kallt vatten med lite citronsaft i tills du är redo att grädda dem. Det gör att de inte blir bruna.

Lågg ugnen på 225 grader. Häll vattnet av jordärtskockorna och bred ut dem på en ugnsplåt. Häll över lite olja och salt. Blanda ihop. Klicka ut lite smörklickar här och var på plåten. Grädda tills jordärtskockorna börjar bli mjuka, det tar ca 30 minuter. Lägg sen sparris och rädisor skurna i skivor ovanpå jordärtskockorna och grädda tills de också är mjuka. Glöm inte att röra om ibland under gräddningen.

Tryffelhollandaise med stekt sik och pilgrimsmusslor

Gillar man tryffel skall man definitivt göra den här tryffelhollandaisen! Till stekt sik passar den jättebra. Den magra siken lyfts upp av den krämiga hollandaisesåsen. Detta blev en rätt som verkligen kändes lyxig! Perfekt att servera på morsdag.

Du behöver
Sik ( ca 1 filé per person beroende på storlek)
Pilgrimsmusslor
Salt och peppar

Tryffelhollandaise
150 g smör
2äggulor
1msk tryffelolja
1tsk pressad citronsaft
2-3msk vatten
salt
Svartpeppar

Smält först smöret i en kastrull. Det skall inte brynas.

En hollandaise gör du lättast i ett vattenbad. Blanda äggulor, citron och vatten i en kopp som tål värme (ej aluminium). Sätt koppen i ett vattenbad. Lägg på så mycket värme att vattnet nästan börjar koka. Håll hela tiden vattnet strax under kokpunkten så att det inte blir för varmt för hollandaisen. Vispa snabbt ihop äggulor,vatten och citronsaft tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med tryffelolja,  salt och peppar.

Vad gör du om såsen skär sig? Jo det kan vi svara på 🙂 för det hände nämligen oss. Så efter lite googlande lärde vi oss följande: Om såsen skär sig skall man i en ny ren kopp vispa upp en ny äggula. I äggulan vispar man sen ner den såsen som skärt sig, lite åt gången och under kraftig vispning. Sen fortsätter du tillsätta resten av smöret tills såsen är klar. Håll också den nya såsen lite från värmen. Vi vispade ihop den utanför vattenbadet och då tog den ihop fint. Vattenbadet behövdes inte då eftersom både det smälta smöret och den ”förstörda” såsen var varma.

Salta och smaksätt siken med peppar innan du steker den klar  i en stekpanna. Stek i smör på medelvärme.

Stek pilgrimsmusslorna i en annan stekpanna. Stek också dem i smör och salta och peppra under stekningen. Pilgrimsmusslorna behöver bara några minuter på varje sida för att bli klara.

Servera siken med tryffelhollandaisen, ugnsbakade jortärtskockor, ugnsbakade primörer och toppa sen rätten med ett par pilgrimsmusslor.

Svamp- och spenatravioli med brynt citron- och salviasmör

En bild på dagens rätt, en svamp- och spenat ravioli med brynd citron- och salviasmör. Pasta15

 

Pastadeg:

5 dl durumvetemjöl

4 ägg

1  nypa salt

Forma en vulkan av mjölet på en arbetsbänk. Knäck i äggen och saltet och arbeta ihop äggen och mjölet med en gaffel. Sen knådar du degen för hand ordentligt. Knåda degen i cirka 10 minuter tills du har en slät och smidig pastadeg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten. Men tillsätt bara lite åt gången så att degen inte blir kladdig. Linda in degen i färskfolie och låt den vila i kylskåp i en timma.

Fyllningen:

2 små gula lökar eller 1 stor

2 vitlöksklyftor

1½ ask ricotta

100 gram spenat

1 ask champinjoner (eller annan svamp)

Citron

½ kruka finhackad basilika

Salt och peppar

Finhacka lök, vitlök och champinjoner. Hacka spenat. Stek lök och vitlök mjuka. Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli mjuk. Tillsätt spenat och stek ytterligare en liten stund. Låt svalna.

Blanda sen svampblandningen med ricottaosten och den finhackade basilikan. Pressa i några matskedar citronsaft. Salta och peppra. Låt gärna fyllningen stå en stund i kylskåp och dra sig.

Dela pastadegen i 4 delar. Kör degen en del i taget genom en pastamaskin. Börja med det största läget på maskinen och kör degen genom tills den blir så tunn som du vill ha den.

klicka ut fyllningen med jämna mellanrum på pastaplattan (inte på mitten utan ut mot en av kanterna). Pensla med vispat ägg över pastaplattan och vik sen degen så att kanterna kommer mot varandra. Tryck degen över ”kuddarna” med fyllning så att luften försvinner. Stansa sen ut raviolikuddar med hjälp av till exempel ett glas.

Koka pastan i rikligt saltat vatten i 3-4 minuter.

Gör under tiden det brynta citron- och salviasmöret genom att smälta 50-100 gram smör. Häll sen i rivet skal av en citron, lite citronsaft och hackade salvia blad. Låt smöret bli gyllene. Värmen på spisen får vara ganska hög när du bryner smöret. Smöret är klart  när det är gyllene och får en nötaktig doft.

Låt pastan rinna av. Placera raviolikuddar på en tallrik och häll över lite citron- och salviasmör. Toppa med stekta champingjoner, parmesan och rostade pumpakärnor.

Mycket att göra för en middag, men värt besväret! Raviolikuddarna kan man bra göra på förhand och förvara dem inplastade så att de inte torkar i kylskåp.

Pasta15

Två olika hamburgare

Hur man vill ha sin hamburgare är en smaksak. Enklast är att fixa olika tillbehör så får var och en fylla sin hamburgare med det de tycker bäst om.

Vår första hamburgare är ganska traditionell och fylld med biff, ost, bacon, chiliaioli, hemgjord ketchup, och karamelliserad lök. Mer en så behövs inte om brödet och biffen är goda!

Burgare7

Vill du ha en burgare med det lilla extra och som inte är så traditionell kan vi verkligen rekommendera denna som är fylld med biff, chevrékräm, rödbeta och basilika. Få ingredienser och fantastiska smaker!

Burgare10

Burgare11

Vitlök och chilimarinerad batat med parmesan

Om du inte känner för pommes frites till dina hamburgare kan du istället välja batat. Dessa ugnsbakade batatstavar har fått marinera i olivolja med vitlök och chili innan tillagning. När de togs ur ugnen strödde vi på finriven parmesan och persilja. Gott!

Ugnsbakad batat passar till all möjlig mat så testa att göra dem fastän du inte gör hamburgare till middag.

2 batater

Olivolja

4 klyftor vitlök

1 chili

Salt och peppar

Parmesan

Persilja

Skala bataterna och skär dem i stavar. Lägg batatstavarna i en stor skål och häll på olivolja. Krossa vitlöksklyftorna och skär chilin i tunna skivor.  Blanda ner chili och vitlöken med bataten och olivolja. Salta och peppra. Låt gärna bataten marinera i några timmar.

Grädda bataten på 225 garder tills den är mjuk.

Strö över finriven parmesan och finhackad persilja.

Burgare3

Burgare4Burgare5

 

Fuego spicemixpanerad abborre

För att få smak och textur på vår abborre till fishtacos, panerade vi den i mjöl som var blandat med kryddblandningen fuego spice mix. Fuego spicemix kommer från Jonas Crambys bok ”Texmex från grunden”. Blandningen går bra att använda när man vill sätta lite tex mex smak på sin mat. Denna gång fick den ge lite extra smak till vår fishtacos.

Fuego spice mix gör du genom att blanda samman:

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk salt

Förvara kryddblandningen i en glasburk så är det bara att plocka fram den när du gör tex mex.

Fishtacos17

Abborren gjorde vi med en helt vanlig panering. På ett fat häller du upp mjöl. I mjölet blandar du ner 2 msk av fuego spicemixen.

På ett annan fat vispar du upp ett ägg. Och på det tredje fatet häller du upp panko ströbröd. (vanligt ströbröd går också bra).

Hur många fiskfiléer du vill ha avgör du själv. Vi räknade en abborrfilé per person. Skär abborren i bitar. Vänd bitarna i fuego spicemixmjölet. Vänd sen fiskbitarna i ägg och till sist i ströbrödet. Stek fisken i smör tills den är genomstekt.

Servera i tacoskal med olika tillbehör.

Fishtacos19Fishtacos9