1. Smårätter – Sida 6 – Hallon & Praliner

Kyckling med oliver och soltorkad tomat

Det här är en rätt som passar jättebra till buffé eller som tapasrätt. Den behöver bara lite tid på sig att bli klar

Du behöver

2 askar kycklingfiler

1 burk soltorkade tomater

1 burk oliver

1 dl olivolja

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

Dag 1:

Stek kycklingen i en stekpanna några minuter på varje sida. Salta och peppra. lägg kycklingen i en ugnsfast form och grädda den i 15-20 minuter på 175 grader. Låt svala. Låt sedan kycklingfileerna vila i kylskåpet över natten.

Finhacka de soltorkade tomaterna och blanda ihop den med de övriga ingredienserna i en kopp. Låt dressingen vila i kylskåpet över natten.

Dag 2:

Skär kycklingen i skivor och blanda sen kycklingen ordentligt med dressingen. Blanda ner oliverna. Låt kycklingen marinera i 3-6 timmar innan servering.

Möhippa2 Möhippa3

Pestopastasallad med mozzarella och körsbärstomat

Du behöver:

250g pasta

En kruka basilika

50g pinjenötter

1,5 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

100g riven parmesan

En ask körsbärstomater

150g mozzarella

Ruccola

Salt

Peppar

Börja med att koka pasta, vi valde penne för denna pastasallad. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i några minuter tills de fått lite färg, låt dem sedan svalna. Gör sedan peston genom att mixa en kruka basilika med vitlöksklyftorna, olivolja, de rostade pinjenötterna och parmesan. Smaka av med salt och peppar. När pastan är kokt och har svalnat blandar du ner den slätmixade peston, samt körsbärstomater, ruccola och mozzarella.

Grillade räkor

Över helgen gjorde vi en middag med inspiration från Medelhavet när vi hade möhippa för en av våra vänner. Vi gjorde bl.a. grillade räkor, musslor med nypotatis, pestopastasallad, citronmarinerade oliver och marinerad kyckling.

Vi grillade räkor i foliepaket med persilja, vitlök och chili. En skvätt vin kan du även tillsätta om du känner för det.

Chorizo med ajvar

När vi åt en brunchtallrik i Köpenhamn för några veckor sedan blev vi serverade chorizo med ajvar. Det tyckte vi var gott och tog också med det i vår egen brunchmeny. Ajvar är en paprikabaserad röra som kommer från Balkan och den går också bra att äta till bl.a. kyckling och kött.

Ajvar

Du behöver:
6 paprikor
2 små aubergine
2 vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
1 msk olivolja
1 tsk sambal oelek
salt
peppar

Sätt paprikorna och auberginen på en plåt och baka dem i ca 40 minuter i ugnen 225 grader tills de är mjuka och lite bruna i skalet. Ta bort skalet. Sätt paprikorna i en bunke med plast ovanpå i ca 10 min så är det lättare att få loss skalet. Mixa sen alla ingredienser till önskad konsistens.

Minipajer med tomat och kirskål

Minipajer med tomat och kirskål

Sätt ugnen på 225 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125g smör
nypa salt
2 msk vatten

Fyllning:
Körsbärstomat och oliver hackade i lite större i bitar.
Kirskål (Stek gärna kirskålen mjuk tillsammans med lite hackad schalottenlök innan du lägger den i pajen.

Äggstanning:

2 ägg
1dl grädde
Fetaost efter tycke och smak

Blanda ihop degen och tryck ut i små folieformar. Tillsätt fyllningen och häll sedan på äggstanningen. Grädda i ugnen i ca. 10 min

Citronfyllda ägghalvor

Receptet på de citronfyllda ägghalvorna som vi gjorde till vår brunchtallrik hittar ni här!

Påsk6

Fröknäcke med tryffelphiladelphia och hoummus

Till brunchen gjorde vi fröknäcke och använde oss av det här receptet. Det går bra att dubbla receptet om du vill göra två plåtar knäcke.

För en plåt fröknäcke gör du så här:

Sätt ugnen på 170 grader.

Blanda sen ihop dessa ingredienser:

2 dl majsmjöl

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl solrosfrön

1/2 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kokt vatten

1 tsk salt

Platta sen ut degen tunt på ett bakplåtspapper. Att doppa händerna i kallt vatten gör det lättare att platta ut degen! Strö över lite flingsalt och vallmofrö om du tycker om det. Grädda fröknäcket i 40-50 minuter. Det får gärna bli lite gyllene i färgen innan du tar ut det. Låt svalna och bryt i bitar.

Servera gärna fröknäcket med hoummus eller med tryffelphiladelphia. Tryffelphiladelphia gör du enkelt genom att blanda en en burk philadelphia eller annan naturell färskost med några matskedar tryffelolja.