Författare: Hallon & Praliner

Välkomna till Hallon & Praliner. Vi är tre vänner som älskar att planera, tillaga och äta middagar, gärna middagar med ett tema och med det lilla extra. Våra middagar ger oss mycket livsglädje och vi vill gärna att ni ska få ta del av dem, hoppas vi kan inspirera. Följ oss också på Instagram!

Rabarbersorbé med vaniljcrumble

En härlig och syrlig efterrätt är rabarbersorbé med vaniljcrumble. Perfekt att avsluta en middag med!

300 g rabarber

1 dl vatten

2 dl socker

1 msk glukos

2 äggvitor

Om du använder fryst rabarber behöver den inte tinas innan utan koka bara rabarbern mjuk i vatten och socker i en kastrull i ca. 8-10 min. Mixa rabarbern slät och tillsätt glukos och låt smeten kallna. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum. Vänd ner äggvitorna i rabarbern.

Kör sorbén i glassmaskin.

vandag14

Toppa med vaniljcrumble som du gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader

½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ msk vaniljsocker
50 g smör

Blanda samman 0,5 dl strösocker, 1 dl vetemjöl, ½ tsk bakpulver, ½ msk vaniljextrakt med 50 g rumsvarmt smör. Blanda till en toppig deg.

Smula ut degen på ett bakplåtspapper och grädda i ca. 10 minuter. Låt svalna ordentligt innan du smular crumblen över sorbén.

vandag16vandag17

Lamm med rödlök- rödvinssås och ugnsbakad rotselleri

Åh den här varmrätten blev vi så nöjda med! En del av receptidén kommer också här från Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips”. I boken tipsar han om en kryddig röd rioja till lamm och det kan vi hålla med om. Det blev en fullträff!

vandag12

För 4 personer

Rödlöks- rödvinssåsen kan du förbereda och värma på innan servering.

1 liten rödlök, finhackad

2 msk smör

2 msk rödvinsvinäger

3 dl rödvin

2 dl kycklingbuljong (Vi använde 2 dl vatten och 1½-2 msk kycklingfond)

100 gram smör

Börja med att smälta 2 msk smör i en kastrull, fräs löken mjuk och glansig på medelvärme. Tillsätt rödvinsvinäger och rödvin och låt reducera nästan helt. Tillsätt kycklingbuljongen och koka några minuter. Sila sen bord löken och häll såsen i en ren kastrull. Låt såsen koka ytterligare några minuter. Klicka  ner smöret och red såsen med några matskedar maizena. Smaka av med salt.

Tillbehör till denna rätt blev ugnsbakad rotselleri, ugnsbakad jordärtskocka och ugnsbakad bananschalottenlök.

Skär några större bitar rotselleri per person, beräkna och skala några jordärtskockor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Häll olivolja över rotsellerin och salta och peppra. Grädda i ugn till de börjar bli mjuka. Mot slutet skala och dela en bananschalottenlök mitt itu. Lägg in i ugnen med de övriga grönsakerna. Låt allt grädda klart i ugnen.

 

Stek lammfiléerna i en het stekpanna snabbt på vare sida. Salta och peppra. Grädda sen filéerna klara på 175 grader. Vi tog upp våra till ca 65 grader.

Skär upp och servera!

Vi toppade vår rätt med lite friterad palsternacka!

 

Pilgrimsmusslor med jordärtskockskräm och jordärtkockschips

När vi hittade  det här receptet i Mattias Larssons bok ”Fredagskockens helgmenyer – trerättersmiddagar med vintips” visste vi att det måste testas genast!

vandag9

4 portioner:
4 pilgrimsmusslor per person
Salt, peppar och olivolja

Jordärtkockschips:
50 g jordärtskocka
olja att fritera
salt

Tvätta jordärtskockorna noga och hyvla dem i tunntunna skivor. Hetta upp olja i en kastrull till 160 grader. Fritera chipsen i omgångar och låt dem rinna av på hushållspapper. Salta!

Jordärtkockskräm:
275 g jordärtskocka
3/4 dl vispgrädde
3/4 dl mjölk
Salt

Skala jordärtskockorna och lägg dem i kallt vatten efterhand. Dela skockorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med grädde och mjölk. Koka 15 minuter tills de är sönderkokta. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt.

Hetta upp olja i en stekpanna. Stek pilgrimsmusslorna ett par minuter på var  sida. Salta och peppra.

Lägg en klick jordärtskockskräm på tallriken, toppa med pilgrimsmusslor och jordärtskockschipsen. Strö över lite bladpersilja, Servera och njut!

 

vandag8vandag7

Chips med tryffelaioli och rom

Inled gärna en härlig kväll med detta recept!

Chips med tryffelaioli och rom. Passar perfekt som tilltugg till ett glas bubbel.

 

vandag1

Gör en tryffelaioli genom att först vispa upp två äggulor och sen droppvis vispa i rapsolja tills du får en tjock aiolikonsistens. Blanda sen ner några droppar äppelcidervinäger, 1 msk tryffelolja och salt och peppar. Smaka av.

Lägg en klick aioli på saltade lantchips och toppa med rom och finhackad rödlök. Servera till ett gott glas bubbel!

Middag för någon du tycker om

14:e februari närmar sig! Varför inte fira dagen lite extra med en god middag? Bjud dina vänner, familj, kärlek eller någon annan/andra som du tycker extra mycket om på en middag. Den här veckan bjuder vi på recept på en härlig middagshelhet.

vandag6vandag4vandag3

Jordnötsdipp till vårrullar

Receptet på jordnötsdipp som passar väldigt bra tillsammans med vårrullarna hittar du här.

Pho soppa

Här kommer en enklare variant på en vietnamesisk Pho soppa!

För att göra en Pho soppa kokar man först en buljong som man sen häller över tunt strimlade grönsaker och risnudlar.

Buljong:

(Räcker till 6 portioner)

1 gul lök, grovhackad

2 morötter, grovhackade

3-4 cm färsk ingefära, grovhackad

2 kanelstänger

5 hela nejlikor

4,5 msk kyckling eller grönsaksfond

2 msk fisksås

1,5 l vatten

Börja med att fräsa lök, morötter och ingefära i lite olja. Häll på vatten och fond. Tillsätt kryddor. Låt Buljongen puttra i åtminstone en timme. Smaka av med salt mot slutet.

Under tiden buljongen puttrar:

Koka risnudlar enligt anvisningar på förpackningen

Strimla valfria grönsaker tunt och fördela grönsakerna i portionsskålar:

I vår soppa hade vi finstrimlad pak choi, ärter (som vi förvällde lite innan), koriander, finhackad chili, böngroddar och risnudlar

När buljongen är klar så silar du den och häller den heta buljongen över de finstrimlade grönsakerna.

Servera direkt! För extra smak så toppa soppan med några stänk fisksås.


 

Vietnamesiska vårrullar


Härligt fräscha vietnamesiska vårrullar!

Du behöver:

12 st. rispapper

Varmt vatten

150g kokta glasnudlar

Rädisor

Morötter

Avokado

Mango

Salladslök

Räkor

Koriander

Gör så här:

Koka nudlarna, tina räkorna och finhacka rädisor, morötter, avokado, mango, salladslök och koriander. Värm vatten i en vattenkokare eller på spisen och häll upp varmt vatten på en tallrik. Fukta en ren kökshandduk och lägg ut den på bordet där du ska rulla vårrullarna.

Ta ett rispapper och doppa det i det varma vattnet så att det blir blött men inte helt genommjukt, vänd en gång. Lägg sedan på fyllningen i en avlång bunt ca. 5 cm från kanten och vänd ett varv så att fyllningen rullas in, vik in kanterna och rulla sedan ihop resten av rullen. Lägg de färdiga rullarna en bit ifrån varandra för att undvika att de kladdar ihop.

Fyllningen kan du byta ut och variera enligt vad du är sugen på och tycker om.

Till vårrullarna gjorde vi en jordnötsdipp, den får du recept på imorgon! 



 

Middag med asiatiska smaker

Den här veckan kommer vi att dela med oss av två enkla och goda rätter! Lyxig och fräsch mat som inte kräver så stor insats. Perfekt när du vill ha god mat utan att anstränga dig alltför mycket. Perfekt fredagsmiddag med andra ord!


 

Citron- och lakritsglass den lätta vägen

Det absolut enklaste sättet att göra glass är att blanda ihop

3 dl lättvispad grädde med en burk kondenserad mjölk. Och sen smaksätta.

Denna gång smaksatte vi vår glass med citron, lime och lakrits.

Vi smaksatte med

Rivet skal av 1½ citron (finrivet skal skall det vara)

saften av 1 citron

Saften av 1 lime

1 lakritsstång som vi rev på ett rivjärn. Vi använde oss av en stång av  pandas paksu pepe xxl

Blanda citronskal, saft av citron och lime, riven lakrits med glassmeten och frys smeten några timmar innan servering.

skaldjur10skaldjur9