När vi planerade vår middag blev vi sugna på att göra våra egna hotdogbröd med surdeg. Att baka med surdeg ger lite extra smak och karaktär till hotdogbröden. Att baka med surdeg är inte svårt, men det kräver en del planering.
Starta en surdeg
Dag 1
Blanda 1 dl ljummet vatten med ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl i en glasburk. Rör ner 1 tsk honung.
Låt stå på ett varmt ställe med locket på glänt.
Dag 2
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 3
Mata degen med 1 dl ljumt vatten, ½ dl vetemjöl och ½ dl rågmjöl
Dag 4 är degen klar att användas. En surdeg skall bubbla och lukta syrligt!
Hotdogbröd med surdeg
150 gram vetesurdeg
25 gram färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 dl grahamsmjöl
11 dl vetemjöl special
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 ägg
1 dl sesamfrön
Rör ihop surdegen med smulad färsk jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom 1 dl vetemjöl samt salt.
Knåda till en elastisk och smidig deg – ca 10 min i maskin eller 15 min för hand.
Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen ska vara lös, men inte kladdig.
Lägg degen i en stor bunke och täck med plastfilm.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i 2 timmar.
Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och forma den till en avlång limpa. Dela upp degen till ca 16 bitar på mjölat bakbord.
Rulla dem till bollar och platta eller kavla ut avlånga hotdogbröd och lägg på en smord plåt (eller med bakpapper).
Pensla dem med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Täck med bakduk samt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt på ugnen 225 grader.
Grädda hamburgerbröden i ca 8 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
Ta ut och låt svalna på galler.
Hallon & Praliner 