Hallon & Praliner

Krispig granola med vintriga smaker

Vi serverade ett glas med grekisk yoghurt och krispig granola toppat med blåbär.

För att göra 8 dl av denna granola behöver du:
1 dl nötter (vi valde hasselnötter och cashewnötter)
4 dl havregryn
1 dl riven kokos
1 dl äppeljuice
1/2 dl honung
1 msk malen kanel
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl russin
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön

Sätt ugnen på 175°C.

Hacka nötterna grovt och blanda havregryn, kokos och nötter i en bunke.

Rör ihop äppeljuice, honung och kanel i en skål. Ringla över havregrynsblandningen och blanda ordentligt.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i ugnen i 15-20 min eller tills granolan fått lite färg och blivit krispig. Ta ut plåten några gånger under tillagningstiden för att röra om.

Låt svalna och rör sedan ner tranbär, russin, linfrön och pumpakärnor. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Söndagsbrunch

Igår hade vi söndagsbrunch för martha- och byaföreningen i Henriksdal. Eftersom det närmar sig december så hade vi smugit in några rätter med juliga smaker, bl.a. varm äppelcider med julkryddor och frukter med glöggsirap och vitchoklad. I övrigt gjorde vi några favoriter i repris och sen provade vi även några nya rätter. Under veckan kommer recepten upp här på bloggen.

brunchidalin8

Så här såg gårdagens meny ut!

Varm äppelcider
Potatishalva med kallrökt lax
Avokadohummus och hembakat knäckebröd
Västerbottenrutor med räkor och rom
Pestoägg
Salamichips och chorizochips med tryffel- och parmesandipp
Grekisk yoghurt och krispig granola med vintriga smaker
Ostar med havtornsinkokta äpplen
Frukter med glöggsirap och vitchoklad
Morotskaka
Hallonpralin

brunchidalin17

brunchidalin25

Cannoli cups med pistage

Dessa små söta bakverk är inspirerade av italienska cannoli. Men istället för att forma dem som rör, har vi gjort små minikoppar av degen. Dessa passar både att servera som en lätt efterrätt eller som bakverk.

pasta6

Degen gör du så här:

5 dl vetemjöl
2½ msk socker
1 tsk kakao
½ tsk kanel
½ tsk salt
½ dl smält smör
1 ägg
8 msk äppeljuice
2 msk äppelcidervinäger

Sätt mjöl, socker, kakao och kanel i en matberedare och pulsera ihop. Tillsätt det smälta smöret och pulsera ihop. Tillsätt ägget och pulsera ihop. Blanda äppeljuice och vinäger, som du sen häller ner i degen. Arbeta in tills du har en deg. Degen är åt det lite kladdigare hållet. Linda sen in degen i folie och kyl i en timme.

Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den så tunt det bara går. Stansa ut rundlar med hjälp av en kakform eller ett glas. Lägg degrundlarna i små muffinsformar så att det blir som små koppar. Pensla degkopparna med lite neutral olja. Grädda 10-12 minuter på 200 grader.

Låt degkopparna svalna helt.

Cannolifyllning med pistage:
2 påsar pistagenötter (250g)
250 g mascarpone
200 g philadelphiaost
2-4 msk florsocker

Börja med att skala pistagenötterna. Mixa sen pistagenötterna en lång stund. De kommer först att bli som smulor, men efter en stund kommer det att börja avge olja och då blir det mera som ett nötsmör eller som en pasta i konsistensen. Då är den klar!

Vispa ihop mascarpone och philadelphia. Blanda ner pistagesmöret och sockret. Smaka av!

Spritsa sen cannolifyllningen i kopparna och toppa med lite riven mörk choklad och hackade pistagenötter.

pasta4

Skaldjurspasta

En fräsch och god skaldjurspasta med blåmusslor och räkor.

För 6 personer behöver du:
600 g tagliatelle
0,5 dl olivolja
2 shalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 chili
4,5 dl vitt vin
200 g räkor
2 pkt blåmusslor (förkokta)
En näve persilja

Koka upp pastavatten och koka pastan al dente i 8-10 min. Finhacka löken och chilin och fräs först löken i olja, tillsätt sedan chili och fräs en stund till. Tillsätt vitt vin och låt koka en stund. Häll i blåmusslorna och persilja och låt koka ordentligt under lock i ca. 5 minuter. Vänd ner pasta, räkorna och blanda runt ordentligt så att pastan får dra i sig smakerna.

pasta13 pasta14 pasta15 pasta16 pasta17

Smördegspuffar med fikonsylt, serrano och getost

En enkel förrätt med mycket smak som går snabbt att svänga ihop. Vill du använda den som brunchrätt eller till glöggmingel så skär du bara smördegsplattorna i mindre bitar.

Börja med att skära smördegsplattorna i så många bitar som du behöver.

Bred först fikonsylt på smördegsplattorna, sätt på en skiva getost och toppa med serranoskinka. Strö över timjan och ringla över honung. Salta och peppra.

Grädda på 225 grader i 10-15 minuter.

pasta8 pasta10 pasta11

Fredagsmiddag

Pasta, serrano, getost, räkor, blåmusslor och pistage är en del av ingredienserna som ingår i den här veckans trerätters fredagsmiddag. Alla rätter är mycket enkla att göra, tar inte lång tid och passar därför bra att göra en fredag när man vill ha något extra men inte vill stå alltför lång tid framför spisen.

Kaffedrink med sting

En kaffedrink med det lilla extra är det perfekt att avsluta en middag med!

Brygg kaffe för sex personer. Tillsätt 1 msk kanel och 1-2 msk chiliflakes i kaffefiltret.

I en kastrull blandar du:
½ dl mjölk
½ vispgrädde
½ dl kakao
2 ½ msk farinsocker

Värm kakaoblandningen tills sockret har smält. Fördela sen kakaovätskan i sex kaffemuggar. Häll på kaffe och toppa med vispad grädde. Strö över lite kanel. Servera gärna med en chokladbit till!

Margaritadipp med fullkornsnachos

En dipp med inspiration av drinken Margarita!

Margaritadipp:
200 gram philadelphiaost
1 ½ msk tequila
Rivet skal av 1 lime
Saften av ½ lime
En nypa salt

Vispa upp philadelphiaosten med elvisp. Rör sen ner tequila, rivet skal av lime, limesaft och salt. Smaka av!

Fullkornsnachos
Sätt ugnen på 190 grader. Pensla åtta fullkornstortillor med lite olivolja. Skär tortillorna i trianglar. Sprid ut trianglarna på bakplåtspapper och grädda i ca 8 minuter så får du krispiga och knapriga fullkornsnachos att äta med dippen!

Minitortillas med lax och kiwi- och lime salsa

Minitortillas som fylls med varmrökt lax, avokado, syrad rödkål och en kiwi- och limesalsa.

Förbered på förhand den syrade rödkålen och kiwi- och limesalsan.

Snabbsyrad rödkål:
300 gram rödkål
½ msk salt
1 tsk socker
2 msk äppelcidervinäger

Strimla rödkålen tunt. Massera in saltet i rödkålen och låt den stå i 10 minuter. Häll av den vätska som bildats från rödkålen. Blanda ner socker och äppelcidervinäger. Låt gärna rödkålen stå några timmar innan användning.

Kiwi- och limesalsa:
3 kiwi
1 lime, saften
½ msk honung
½ kruka koriander
Några droppar tabasco
Salt

Skala kiwi och skär fruktköttet i små bitar. Pressa över limesaften och blanda om. Finhacka koriander och vänd ner med kiwin. Vänd till sist ner honung, tabasco och salt.

Till 8 minitortillas behövs:
ca 150 gram varmrökt lax
2 avokado i skivor

Fyll tortillabröden med lax, rödkål, avokado och salsa.

Grillad majs med manchego

Grillad majs som toppas med manchegoost och en god sås!

Receptet är räknat för sex personer, två majskolvar per person.

För 12 bitar majs:
2 förpackningar (med 2 majs i varje) förkokta majskolvar.
75 gram riven manchego ost
1 msk finhackad koriander

Sås:
3 msk majonnäs
2 msk grekisk yoghurt
2 msk limejuice
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes

Blanda samman alla ingredienser till såsen. Ställ såsen kallt tills den skall användas. Skär varje majskolv i 3 delar. Grilla majskolvarna klara i ugn på grilleffekt eller på grillen. När majskolvarna är klara, strö över riven manchego, ringla över såsen och toppa med finhackad koriander.