Kategori: Sommarmat

Potatishalva med kallrökt lax

En av rätterna på brunchtallriken var en potatishalva fylld med smetana och kallrökt lax toppad med rödlök och dill.

Börja med att tvätta potatisen och dela dem i halvor, skär värn bort en liten del av botten för att få potatishalvan att stå stadigt. Lägg potatishalvorna på en ugnsplåt, ringla över olja och salta och peppra. Tillaga dem i ugnen på 225 grader i ca. 20 minuter eller tills de blivit mjuka.

Låt potatisen svalna.

Ta en tesked och gräv ur potatisen med ungefär en teskeds storlek. Fyll gropen med smetana, sätt sedan på kallrökt lax skuren i små bitar och toppa potatishalvan med finhackad rödlök och dill.

brunchidalin3brunchidalin27

Blåmusslor med nypotatis

Receptet med blåmusslor samt nypotatis hittar du här. Gott både på buffébordet eller som fredagsmiddag! Blir även gott att göra en aioli som tillbehör, följande behöver du för aioli.

Aioli:

2 äggulor

Ca 2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

salt

Gör så här:

Lägg äggulorna i en skål, tillsätt sedan oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med en pressad vitlöksklyfta och salt.

Möhippa2

 

 

Pestopastasallad med mozzarella och körsbärstomat

Du behöver:

250g pasta

En kruka basilika

50g pinjenötter

1,5 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

100g riven parmesan

En ask körsbärstomater

150g mozzarella

Ruccola

Salt

Peppar

Börja med att koka pasta, vi valde penne för denna pastasallad. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna i några minuter tills de fått lite färg, låt dem sedan svalna. Gör sedan peston genom att mixa en kruka basilika med vitlöksklyftorna, olivolja, de rostade pinjenötterna och parmesan. Smaka av med salt och peppar. När pastan är kokt och har svalnat blandar du ner den slätmixade peston, samt körsbärstomater, ruccola och mozzarella.

 

Grillade räkor

Över helgen gjorde vi en middag med inspiration från Medelhavet när vi hade möhippa för en av våra vänner. Vi gjorde bl.a. grillade räkor, musslor med nypotatis, pestopastasallad, citronmarinerade oliver och marinerad kyckling.

Vi grillade räkor i  foliepaket med persilja, vitlök och chili. En skvätt vin kan du även tillsätta om du känner för det.

Grillade kräftor med sting

Som variation till den traditionella kräftskivan rekommenderar vi att du provar detta recept med varma kräftor med sting. De varma kräftorna serverade vi med majskolvar, två röror (recept på dessa kommer i morgon) samt en baguette.

varmakräftor5

Du behöver:
1 kg kräftor
4 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
3 lime
1 dl olivolja
4 kokta majskolvar
flingsalt

Gör så här:
Lägg de tinade kräftorna i en stor skål och tillsätt finhackad chili och vitlök. Skär lime i klyftor, pressa över limesaften och lägg sedan även i de urpressade limeklyftorna i skålen. Tillsätt majskolvar skurna i lagom stora bitar, olivolja och salt.

Låt sedan kräftorna marineras, gärna över natten.

Innan servering värmer du kräftorna i en folieform på grillen eller wokar dem i stekpanna i ca 5 minuter eller tills de är varma. Om du grillar kan du sätta majskolvarna på grillen en stund före kräftorna eftersom de behöver mer tid.

Gubbröra med gravad sik

Inför midsommar ville vi göra en gubbröra men eftersom alla av oss inte är så förtjusta i sill så valde vi att göra den utav gravad sik istället.

200 g gravad sik

2 kokta ägg

2 dl creme fraiche

2 msk majonäs

En liten rödlök

En knippe dill

En knippe gräslök

Peppar

Skär siken i bitar och finhacka rödlöken och de kokta äggen. Blanda alla ingredienser. Smaka av med majonäs och peppar.

Nypotatissallad med brynt smör

En enkel nypotatissallad med en smak av brynt smör och örter. Innehållet i salladen går att variera enligt tycke och smak. Så här gjorde vi vår nypotatissallad.

ca 1 kg nypotatis

50 g smör

½ kruka dill

½ kruka gräslök

sparris, skuren i mindre bitar

rädisor

ärtskott

Tvätta nypotatisen och koka den tills den är mjuk. Under tiden potatisen kokar finhackar du dill och gräslök och lägger i en stor bunke. När nypotatisen är klar häller du av vattnet och låter potatisen rinna av ordentligt. Koka sparris i saltat vatten i ca 3 minuter. Häll av sparrisen och låt den rinna av ordentligt.

Bryn smöret i en liten kastrull på ganska hög värme. Häll det brynta smöret över örterna och vänd sen ner potatisen. Strö över lite flingsalt. Rör om så att smör och örter fastnar runt potatisen. Häll upp potatisen på ett stort fat.

Toppas potatissalladen med sparris, fint skivad rädisa och ärtskott. Dra över lite salt och svartpeppar. Servera!

 

Midsommartårta med rabarbercurd och jordgubbar

En tårta som smakar sommar och som passar perfekt till midsommar! Rabarbercurd, marängbottnar, grädde och jordgubbar är allt som behövs.

midsommar27 midsommar30

Marängbottnar:
7 äggvitor
5,25 dl socker

Sätt ugnen på 130 grader varmluft. Häll äggvitor och socker i en skål som tål vattenbad och vispa sen med elvisp över vattenbad tills smeten blir 60-65 grader. Ta skålen från värmen och vispa sen tills marängen är kall. Bred ut marängsmeten på bakplåtar i tre cirklar. Grädda marängbottnarna i ca 40 minuter tills de är torra och börjar spricka lite. Gräddningstiden kan variera lite så håll koll på bottnarna under gräddningen.

Rabarbercurd:
500 gram rabarber
2,5 dl socker
1 dl vatten
6 äggulor
60 smör
1 msk maizena
2 msk citronsaft

Skär rabarbern i skivor. Blanda rabarbern med socker i en kastrull och låt stå 5 minuter. Häll på vattnet och koka upp, låt rabarbern koka på låg värme i ca 15 minuter. Mixa sen rabarbern till en slät massa och låt svalna lite.

Vispa upp äggulorna lätt och vispa sen ner dem i rabarbern tillsammans med smöret och maizena som rörts ut i citronsaften. Rör hela tiden. Värm blandningen på svag värme tills curden tjocknar. Låt den sen kallna helt. Till den här tårtan behöver du bara använda hälften av curden. Vill du ge curden lite finare färg kan du röra ner lite röd karamellfärg i den när du tillsätter de andra ingredienserna.

Till tårtan behöver du ca 2 dl vispad grädde. Fyll tårtan med rabarbercurd och vispad grädde. På tårtlocket lägger du en klick vispgrädde och toppa sen med en massa jordgubbar!

 

 

Sommardrink med jordgubbar och basilika

En sommardrink med smak av jordgubbar och basilika och som har fått sin inspiration från en Moscow Mule.

För en drink:
3-4 jordgubbar
3-4 basilikablad
saft av ½ lime
3-4 cl vodka
Ginger ale efter tycke och smak
Is

Börja med att lägga jordgubbar, basilika och limesaft i ett glas. Mudla tills jordgubbarna har blivit till mos. Häll på vodka och tillsätt mycket is. Häll sist i ginger ale.

sommar32sommar31

 

Rabarberpaj i glas

Sommarens godaste och enklaste efterrätt, rabarberpaj i glas!

6 personer

Du behöver:

150 g digestivekex
50 g smör
200 g söt kondenserad mjölk
2 äggulor
1/2 dl färskpressad saft av rabarber
1/2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Färska jordgubbar

Gör så här:

Smula kexen och blanda med smält smör med hjälp av en matberedare eller stavmixer. Rör ihop kondenserad mjölk, äggulor, rabarbersaft och vaniljsocker. Vispa grädde. Skiva jordgubbar. Varva kexsmulorna, ”rabarberkrämen”, grädde och skivade jordgubbar i glas.

sommar21sommar22sommar23