Författare: Hallon & Praliner

Välkomna till Hallon & Praliner. Vi är tre vänner som älskar att planera, tillaga och äta middagar, gärna middagar med ett tema och med det lilla extra. Våra middagar ger oss mycket livsglädje och vi vill gärna att ni ska få ta del av dem, hoppas vi kan inspirera. Följ oss också på Instagram!

Kött med chimichurri

Den här rätten passar både som en rätt för sig eller som fyllning till tacos.

Du behöver:
ca 500 gram tunntunna skivor av innerstek

Marinad:
½ dl olivolja
½ dl soja
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 lime, saften
1 tsk sesamolja
1 näve finhackad koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk chiliflakes
1 nypa socker

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg köttet i en påse och häll över marinaden. Arbeta in marinaden i köttet ordentligt. Låt köttet marinera i kylskåp i åtminstone 4 timmar. Ta fram köttet en halvtimme innan tillagning.

Chimichurri:
½ jalapeño, grovt hackad
½ schalottenlök, grovt hackad
½ halv kruka koriander
½ kruka persilja
1 dl olivolja
2 lime, saften
1 tsk spiskummin
salt

Mixa samman alla ingredienserna till chimichurrin till en slät massa.

Stek köttet snabbt i grillpanna. Låt köttet vila en stund i folie och skär sen köttet i tunna strimlor. Servera köttet med chimichurri.

 

 

 

Nachos med jalapeño och räkor

Nachos som toppas med färskost, jalapeño, räkor och mango. Perfekt till mexikansk tapas!

Du behöver:
Nachos
Färskost
Jalapeño
Mango
Räkor  (1 stor räka per nachos)
Koriander

Bred ett lager färskost på nachosen och strö över finhackad jalapeño. Stek räkorna ett par minuter i stekpanna, salta och peppra. Lägg en räka på varje nachos och toppa dem till slut med finhackad mango och koriander.

Mexikansk inspirerad tapas

Tapas och smårätter gör alltid i succé! Den här veckan blir det mexikansk inspirerad tapas som passar bra att göra både till vardag och fest. Det blir bl.a. margarita dipp, nachos med    jalapeno och jätteräkor samt minitortilla med varmrökt lax och avokado.

Havtornspaj med maräng

Hur gott är det inte med havtorn på hösten!? Vi älskar det syrliga bäret och gärna i kombination med något sött som bryter av. Därför bestämde vi att förändra denna key lime paj till en havtornspaj med italiensk maräng. För det mesta blir bättre med lite italiensk maräng!

gryta2

Så här gör du havtornspajen:

Botten:
200 g digestivekex
100 g smör

Fyllningen:
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 äggulor
1 – ½ dl havtornssaft (osötad)

Sätt ugnen på 175 grader och krossa sedan kexen och blanda samman med smält smör. Tryck ut kexsmeten i smord form  och förgrädda pajskalet i ca. 10 min. i mitten av ugnen.

Blanda kondenserad mjölk med äggulorna och havtornssaften och låt fyllningen stå och dra i 30-60 min. Häll fyllningen över pajskalet och gräddar pajen i mitten av ugnen i ca. 15 min. Låt svalna helt.

Marängen:
4 äggvitor + 1½ dl socker
1 dl vatten
1½ dl socker

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa sen ner 1½ dl socker i marängen. När du kan vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut är din maräng tillräckligt hårt vispad.

Koka upp vatten och 1½ dl socker tills sockret har löst sig och du får en sockerlag. Under hård vispning häller du i sockerlagen i marängen. Vispa hela tiden. Sen vispar du marängen på lite lägre hastighet tills den har kallnat. Lättast är detta om du använder dig av en hushållsassistent.

När marängen är kall så spritsar du ut den på key lime pajen och bränner av marängen lätt med en Crème brûlée brännare.

gryta3gryta1

Boeuf Bourguignon

En god köttgryta som behöver koka ett tag för att få bästa möjliga smak samt för att få köttet så mört som möjligt.

Tar ca 1 h och 30 min att göra.

Du behöver:

6 personer

800 g grytbitar av nötkött

smör till stekning

salt och peppar

6 dl rödvin

2 msk kalvfond

2 lagerblad

några kvistar timjan

150 g sidfläsk

2 morötter

3 vitlöksklyftor

150 g kantareller

 

Börja med att bryna köttet i smör i en het stekpanna på hög värme så att köttet får en fin stekyta. Salta och peppra. Flytta över köttet i en gryta. Häll i vinet i stekpannan och låt det puttra i ett par minuter tillsammans med skyn från köttet. Häll sedan över detta i grytan, tillsätt kalvfond, lagerblad och timjan och låt koka under lock i ca. 30 min.

Under tiden kan du skära sidfläsket, morötterna och vitlöksklyftorna i bitar.  Fräs sidfläsket i en stekpanna tills det får färg. Tillsätt morötter, vitlök och kantareller och fräs i någon minut till. Lägg ner allt i grytan och låt koka ytterligare 30-40 minuter eller tills köttet är mört.

Vi serverade grytan tillsammans med ugnsrotsaker.

gryta5gryta7gryta9

 

 

Äpple- och fänkålssallad med kallrökt lax

Om man skall äta en mustig varmrätt och en mäktig efterrätt, men ändå vill servera en fräsch och lätt förrätt så passar denna sallad med äpple och fänkål utmärkt! Denna sallad räcker för 6 personer.

gryta10

Du behöver:

2 äpplen (lite syrliga, men inte granny smith syrliga)

1 litet fänkålsstånd

2 stjälkar selleri

saft av 1 citron

2 msk färsk finhackad timjan

3 msk färsk finhackad dill

½-1 dl riven parmesan

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

ca 200 gram kallrökt lax

Skiva äpple och fänkål i tunna skivor. Skär sen sellerin i små tunna skivor. Ju tunnare desto bättre!

Blanda sen grönsakerna med citronsaften.

Vänd ner parmesan, timjan och dill. Börja med ett ½ dl parmesan och tillsätt mera sen om du vill ha en tydligare smak av parmesan.

Ringla över olivolja. Salta och dra över några varv med pepparkvarnen. Blanda försiktigt om allt. Låt gärna salladen dra i kylen en timme innan servering. Toppa sen salladen med bitar av kallrökt lax.

Vi valde denna gång granny smith äpplen, men den var aningen för syrliga. Välj gärna äpplen som inte är lika söta som granny smith.

gryta12

Tips inför farsdag

Det närmar sig farsdag, och varför inte planera in en 3-rätters middag som farsdagspresent!

Den här veckan tipsar vi om en fräsch och syrlig förrätt, en mustig och värmande varmrätt och en härligt sötsyrlig efterrätt. En middagshelhet som passar perfekt att bjuda på till farsdag!

gryta10

Avokadohummus

Avokadohummus är så god som dippsås till grönsaker, eller som kall sås till mat!

Mixa ihop:

En ask förkokta kikärter

1-2 avokado

1 klyfta vitlök

Saften av 1 citron

2 tsk salt

2 tsk spiskummin

2 tsk cayennepeppar (1 tsk om du vill ha lite mindre hetta)

2 tsk paprikapulver

Svartpeppar

2 msk yoghurt

½ kruka koriander

Om avokadohummusen blir för fast i konsistenser kan du tillsätta lite mera yoghurt eller späd med pyttelite vatten.

snacks6snacks7

Grönkålschips med tryffel

Dessa grönkålschips får en härligt nötig smak av tryffelolja!

snacks7

Sätt ugnen på 135 grader.

Du behöver:

500 g grönkål

2 msk olivolja

2 msk tryffelolja

Salt

Riv grönkålen i små bitar (lämna bort stjälken i mitten. Lägg grönkålen i en bunke och häll på olivolja och tryffelolja. Massera in oljan i grönkålen. Massera gärna kålen en liten stund, det hjälper kålen att mjukna lite.

Vänd sen ner salt. Strö ut grönkålschipsen ordentligt på en bakplåt med bakplåtspapper (grädda gärna i två omgångar så att det inte blir för tätt på plåten).

Grädda grönkålschipsen i 15-20 minuter. De skall vara frasiga när du tar dem ur ugnen.

Ät och njut!

snacks8

Andalimanpepparpopcorn!

Tack vare Tareq Taylors besök i Närpes kom vi i kontakt med Andalimaneppar som har en spännande smak av citrus! Så vill du göra popcorn med en toner av citrus och peppar skall du testa detta recept!

Såg att Andalimanpeppar finns att köpas hos Malin.

Börja med att poppa en påse popcorn i micron eller gör en kastrull med popcorn. Om du poppar från majskorn, så kom i håg att salta popcornen.

Smält sen 25 gram smör i en kastrull. Tillsätt några korn  av andalimanpepparn (typ4-5). Krossa eller  mortla dem innan du tillsätter dem i smöret. Låt puttra på svag värme en stund så att smöret får ta smak av pepparn. Obs! Smöret skall inte brynas. Tillsätt sen 2 msk rivet skal av citron och dra över några varv med svartpeppar. Blanda ner smöret med popcornen.

 

snacks4

snacks7