En enkel proseccodrink inledde vi kräftskivan med.
6 drinkar:
1 flaska prosecco
2 dl svarta vinbär
en halv kruka mynta
Fördela bären och mynta i alla glas och muddla sönder dem, tillsätt sedan prosecco. Lägg i några isbitar, hela bär samt några myntablad som dekoration.
Till efterrätt gjorde vi minipavlovas med havtornscurd som vi dekorerade med blåbär, svarta vinbär och citronmeliss. Om man vill kan man även fylla dem med vispgrädde.
Havtornscurd:
2 dl havtornsaft
2 dl florsocker
2 ägg
70g smör
Blanda havtornssaft med äggen och florsockret och låt sjuda tills curden tjocknar. Ta då bort den från värmen och rör ner smöret. Låt svalna och förvara den kallt tills servering.
Marängbottnar
3st äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk tsk maizena
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa upp äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena.
Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.
Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.
För att göra dessa lyxiga snittar med kantareller och chèvre behöver du:
1 baguette
gula kantareller
2 vitlöksklyftor
Olivolja
200 g chèvre
Fräs kantarellerna tillsammans med finhackad vitlök i stekpanna. Skär baguetten och lägg ut brödet på en ugnsplåt, ringa över olivolja och bred sedan på ett lager med chèvre på varje brödskiva. Toppa med kantarellerna och gratinera dem sedan i ugnen i 10 minuter. Strö ruccola över snittarna innan servering.
Hallon & Praliner 