Krämig kantarellsoppa

Här kommer ett recept på en krämig kantarellsoppa med en gnutta sting. Den salta parmaskinkan passar fint till den krämiga kantarellsoppan som är mjuk och len i smaken. Lite chilipulver ger ett litet extra tryck i soppan och gör det lilla extra till smaken. Denna kantarellsoppa passar utmärkt som en förrätt eller som en god och värmande soppa till lunch.

Till soppan gjorde vi baguetteskivor med olivolja, vitlök och persilja.

Trerätter6

Kantarellsoppa
6 personer (om du serverar den som förrätt)

ca 2 dl tinade kantareller (1 liter om du använder färska)
1 stor eller 2 små schalottenlökar
3 msk smör
2 msk mjöl
1 dl vitt vin
7 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 tsk chilipulver
salt
vitpeppar
svartpeppar
(ev. maizena till redning)
Parmaskinka eller prosciutto till topping.

Finhacka löken och fräs den i smör tillsammans med de tinade kantarellerna. Rör i mjölet och tillsätt vinet och låt koka ett par minuter. Slå på vatten och kycklingfond och låt koka i ca. 10 minuter.

Mixa soppan slät med stavmixer. Salta och peppra soppan enligt tycke och smak. Tillsätt chilipulvret. Häll i grädden och låt soppan koka upp. Smaka av ifall soppan behöver mera salt, peppar eller chilipulver.

Om du tycker att soppan är för lös kan du reda den med lite maizena. Vi blandade ca 1½ msk maizena i lite kallt vatten som vi sen vispade ner i soppan och så lät vi soppan koka ca 1 minut. Då fick den en krämig och fin konsistens. Råkar soppan bli för tjock kan du alltid späda ut den med lite mera grädde. Pröva dig fram tills du får den konsistens på soppan som du tycker om.

Stek parma eller prosciutto knaprigt i stekpanna och låt svalna på ett hushålspapper. Smula söner några av skivorna så att du får ett gott ”crunsch” att strö över soppan. Spara några hela skivor som dekoration. Lite timjan som topping på soppan är också gott!

Goda bröd till kantarellsoppan gör du enkelt genom att mixa lite olivolja och vitlök som du sen penslar över en baguette skurna i skivor. Strö på persilja och låt brödskivorna bli varma i ugnen på grilleffekt.

Trerätter5

Lobster rolls

Vill du lyxa till det lite extra till helgen kan vi verkligen rekommendera lobster rolls till middag.

Lobster rolls går enkelt och snabbt att göra. Vill du inte baka ditt eget hot dog bröd går det bra att köpa ett hot dog bröd som du tycker om, eller varför inte fylla ditt favoritbröd med denna goda röra.

Lobsterroll10

Lobster rolls
2 tinade humrar
1 burk kräftstjärtar
1 stjälk selleri
Majonnäs
1 msk citronsaft
Salt
Peppar
Dela humrarna och plocka ut hummerköttet.
Finhacka selleri och stek den mjuk i lite smör
Blanda samman hummerkött, kräftstjärtar, selleri, citronsaft, salt, peppar, och så mycket majonnäs att du får en krämig röra.
Fördela röran i hotdogbröden.

Lobsterrolls8

Nypotatissallad

Till vår middag med fisk och skaldjur valde vi att göra en enkel och smakrik sallad som tillbehör.

Nypotatissallad
Ca 15 potatisar
1-2 dl ärtskidor
100 g spenat
2 spetspaprikor
1 ask körsbärstomater

Hyvlad parmesan

Koka potatisen och låt den svalna.
Hacka ärtskidor och spetspaprikorna i rejäla bitar.
Halvera körsbärstomaterna
Blanda ihop alla ingredienserna till en sallad och riv över parmesan med en osthyvel.

Fredag salladVal av vin

Till vår fisk- och skaldjursmiddag valde vi ett vitt vin från Italien. Terre di Faiano Grechetto. Ett vin med hög syra, citruskaraktär och lätta pärontoner (uppgifter från alko.fi)

Fredag vin

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör & Grillade räkspett

Pilgrimsmusslor är något som vi alla tre tycker mycket om. Dessa pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör kompletterade vår fisk- och skaldjursmiddag fint. Denna rätt kan också med fördel serveras som en förrätt.

Pilgrimsmusslor i chili- vitlökssmör
1 paket djupfrysta pilgrimsmusslor (ca 10-12 st)
Salt
Svartpeppar

5 msk rumsvarmt smör
2 msk chilisås
2-3 vitlöksklyftor

0,75 dl vitt vin

Gör så här:
Tina Pilgrimsmusslorna enligt anvisningarna på förpackningen.
Mixa samman smör, chilisås och vitlöksklyftor.
Torka av de tinade pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Stek musslorna i lite smör ca 2-3 minuter på var sida. Salta och peppra dem medan de steks. Ta pilgrimsmusslorna ur stekpannan och ställ dem åt sidan.

Häll vinet i stekpannan och låt reducera nästan helt. Tillsätt smörblandningen och låt smöret smälta helt.
Häll det smälta smöret över pilgrimsmusslorna.

Torsdag pilgrimsmussla

Något som vi alla tre också gillar är räkor tillagade på olika sätt. Grillade räkor som fått ligga i en marinad ett par timmar innan de grillas är en återkommande rätt när vi har middag.

Grillade räkspett
6 personer

stora räkor, tinade (så många som du vill ha på varje spett)
Marinad:
0,5 dl olivolja
4 klyftor vitlök
2 chili
6 msk persilja
2 tsk honung
2 tsk soja
2 msk chilisås
1 citron

limeklyftor

Blanda ihop olivolja, honung, soja, chilisås och saften av en citron i en stor skål. Hacka vitlök, chili och persilja grovt och lägg i marinaden. Låt räkorna marinera minst 1 timma, gärna längre. Trä räkorna på grillspett varvade med limeklyftor. Grilla räkspetten några minuter på varje sida.

Torsdag räkspett

Grillade laxspett med citronglaze & Grillade nektariner med fetaost

Goda grillade laxspett är enkla att fixa ihop. Genom att pensla på citronglaze strax innan laxen är genomgrillad får man en fräsch smak till laxspetten.

Laxspett med citronglaze
6 personer
500-800 g lax
Glaze:
½ citron (saften)
½ kruka dill, finhackad
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk honung
1 citron skuren i klyftor.

Blanda ihop ingredienserna till glazen. Salta laxen och skär den i bitar. Trä laxbitar och citronklyftor på grillspett. Grilla laxspetten några minuter på varje sida på grillen. Tillagningstiden beror på hur stora laxbitarna är. När laxen är nästan genomgrillad, pensla grillspetten med citronglazen på alla sidor tills laxen är genomgrillad.

Onsdag laxspettVill du ha ett gott och lite annorlunda tillbehör till din grillmiddag rekommenderar vi grillade nektariner med chili och fetaost.

Grillade nektariner med fetaost
4 nektariner
1 röd chili
100 g fetaost
Salt
Peppar

Ta två ark aluminiumfolie och forma till en skål. Klyfta nektarinerna och hacka chilin i grova bitar. Lägg i aluminiumskålen. Smula över fetaost och salta och peppra.

Tills nektarinerna blir lite mjuka och osten smält lite.

Onsdag laxspett och nektariner

Quesadillas med chorizo och mozzarella

Quesadillas går snabbt och enkelt att tillaga samtidigt som det är smidigt eftersom du kan fylla dem med vad du råkar ha hemma.

Vår favoritquesadilla är fylld med chorizo och jalapeños vilket ger den lite hetta samtidigt som mozzarella, philadelphiaost och körsbärstomater gör den mild och krämig.

Quesadilla

8 vetetortillor

1 förpackning mozzarellaost

Ca ½ ask philadelphiaost eller naturell färskost

2 jalapeños

1 ask körsbärstomater

100 g chorizon i tärningar

Dela jalapeño och skrapa ur fröna, finhacka jalapeño. Skär chorizon, mozzarellaost och tomaterna i tärningar.

Bred ett lager philadelphiaost på 4 vetetortillor. Strö på chorizo, tomat, jalapeño och mozzarellaost. Lägg på de 4 resterande vetetortillorna som lock.

Grilla eller stek några minuter på varje sida eller tills mozzarellaosten har smält lite.

7 Mexikanskt onsdag 1

6 Mexikanskt onsdag 2

Kantarellpaj och kräftlag

Kantarellpaj med västerbottenost och bacon:

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 ½ dl riven västerbottenost

2 krm salt

Ca 2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 200°C

Klä bottnen på en springform (24cm) med bakplåtspapper och smörj kanterna med smör. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i formen. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajbottnen i 10 minuter.

Fyllning:

1 paket bacon

Ca 2 dl kantareller

1 Schalottenlök

½ kruka persilja

4 ägg

3 dl grädde

3 dl riven västerbottenost

½-1 tsk vitpeppar

½- 1 tsk salt

2 Kräftskiva tisdag

Om du vill lyfta smaken på kräftorna kan du lägga tinade kräftor i denna kräftlag 2 timmar innan servering.

Kräftlag till 2 kg kräftor:

5 dl vatten

1 dl salt

2 tsk socker

33 cl ljus öl

1 klyftad gul lök

Krondill (inga stjälkar)

Koka lagen 5 minuter och låt den kallna. Häll den sedan över kräftorna och låt dra i åtminstone 2 timmar. Häll av lagen, servera och njut!